Maltodekstrin

Maltodekstrin

13-06-2016
 / 4.9
Prijavi se, kako bi mogao ocijeniti ovaj članak!
Što možete postići uzimanjem maltodekstrina
  • Kao izvor energije, igra glavnu ulogu u tjelesnim funkcijama.
  • Pomaže hranjivim tvarima da dođu do svojeg odredišta nakon tjelovježbe.

Ime proizvoda | proizvođač Svojstva Cijena
86,14 kn
43,07 kn/kg


Što je maltodekstrin?

Maltodekstrin je polisaharid koji se najčešće upotrebljava kao dodatak prehrani. Proizvodi se iz škroba djelomičnom hidrolizom (razlaganjem) i obično je dostupan u obliku sitnog bijelog praha. Maltodekstrin se lako probavlja i apsorbira se jednako brzo kao i dekstroza, a može biti umjereno sladak ili gotovo bezokusan.

Budući da se maltodekstrin uobičajeno upotrebljava u pečenju, može se pronaći u nizu proizvoda kao što su torte, sladoled, energetske pločice s žitaricama, hrana za djecu, mliječni proizvodi, zamrznuti deserti, vrhnje za kavu, margarin, maslac od kikirikija, dodaci za salatu ili pića. Konzumacija maltodekstrina klasificirana je kao sigurna.

U SAD-u se maltodekstrin dobiva iz kukuruza pa je konzumacija sigurna i kod osoba osjetljivih na gluten. Međutim, u drugim zemljama često se dobiva iz pšenice pa obaveznu uvijek provjerite od čega se sastoji određeni proizvod ako imate poremećaj u vezi s glutenom. Maltodekstrin olakšava probavu prerađenih namirnica, a s 4 kcal po gramu također je i odličan izvor energije. No uvijek je potrebno imati na umu zašto se ta „sredstva za dobivanje mase” zapravo upotrebljavaju u prehrambenim proizvodima. Kao prvo, oni poboljšavaju kvalitetu proizvoda pa ih je lakše prodati. No ipak je važnija činjenica da većina tih dodataka predstavlja jeftina „sredstva za popunjavanje” sa slabom hranjivom vrijednošću koja se upotrebljavaju za učinkovito povećanje volumena krajnjeg proizvoda. Upotrebom maltodekstrina proizvođači mogu uštedjeti na troškovima, no takva hrana ima manju hranjivu vrijednost. Četiri kalorije po gramu ne znače mnogo s obzirom na to da maltodekstrin ne sadrži vlakna, vitamine ili druge vrijedne hranjive tvari; riječ je o čistom ugljikohidratu. Zato vam stalno govorimo da trebate izbjegavati prerađene namirnice kad god možete i birati namirnice koje nisu obrađene ili su minimalno industrijski obrađene.

Struktura

Maltodekstrin se sastoji od jedinica D-glukoze (dekstrin) povezanih u lance različite duljine. Maltodekstrin se obično sastoji od mješavine lanaca čija duljina varira od 3 do 19 jedinica glukoze. Maltodekstrini su klasificirani kao DE (dekstrozni ekvivalent: 100 označava dekstrozu) i njihova DE vrijednost kreće se između 5 i 20 ili više. Ako je DE vrijednost iznad 20, proizvod se prema kombiniranoj nomenklaturi Europske unije naziva glukozni sirup.

Proizvodnja:

Maltodekstrin se može putem enzima dobiti iz bilo kojeg škroba hidrolizom. To doslovno djeluje kao „umjetna probava”. U SAD-u taj je škrob obično kukuruz, a u Europi je to najčešće pšenica. (Osobe koje pate od poremećaja u vezi s glutenom trebale bi biti svjesne činjenice da može sadržavati tragove glutena.)

Konzumacija

Maltodekstrin se često upotrebljava u sportskim dodacima prehrani, npr. u dodacima za povećanje težine, jer sadrži istu količinu kalorija kao i dekstroza, a nije sladak. Tako se u proizvod može „natrpati” mnogo skrivenih ugljikohidrata. Također, proizvođači su često obvezni prikazati hranjivu vrijednost svojih proizvoda, uključujući i udio ugljikohidrata koji potječu iz šećera. No trik je u tome što se maltodekstrin ne smatra šećerom. Uzmimo na primjer proizvod koji sadrži 40 g ugljikohidrata po porciji, od kojih 22 dolazi od šećera. Tada opravdano možemo pretpostaviti da ostalih 18 grama dolazi iz maltodekstrina, pod uvjetom da na naljepnici nisu navedeni drugi izvori ugljikohidrata. To samo po sebi ne predstavlja problem. No kada je riječ o apsorpciji, maltodekstrin ima gotovo iste karakteristike kao i dekstroza. Stoga se nemojte zavaravati da ste konzumirali samo 22 grama ugljikohidrata koji se brzo razgrađuju, a da su ostalo spori ugljikohidrati. Umjesto toga, točnije je na sve gledati kao na 40 grama šećera. To i dalje ne bi bilo problematično kada u proizvodu ne bi bilo više od 40 grama ugljikohidrata. No budite oprezni kada je npr. riječ o dodacima za povećanje težine koji sadrže puno ugljikohidrata. U protivnom možete osjetiti mučninu nakon konzumacije otprilike 100 grama šećera iako je na naljepnici navedeno samo 40 grama šećera. Jedina prednost maltodekstrina u odnosu na dekstrozu jest manja osmolalnost i slabije lučenje želučane kiseline prilikom konzumacije. Uz to, ako dodate 50 grama maltodekstrina proteinskom „shakeu” umjesto 50 grama dekstroze, on neće biti previše sladak jer je maltodekstrin gotovo bezokusan.

Zaključak: s maltodekstrinom trebate postupati isto kao i s dekstrozom. Uzimajte ga samo ako ste potrošili zalihe energije u svom tijelu i trebate ih brzo obnoviti, npr. nakon tjelovježbe, ili eventualno ujutro (no u tom slučaju bolji bi bili spori ugljikohidrati). Nemojte uzimati više od 50 grama odjednom jer to može uzrokovati želučane poteškoće ako ste im skloni.



Imaš li pitanje vezano za ovaj članak? Postavi ga!

Nakon registracije prijavljeni korisnici mogu postavljati pitanja!
Molimo, prijavi se!

Nema komentara


Košarica cart
Košarica je prazna
ShopBuilder preporučuje članke:
Stvar okusa?
Jest, bitan je! Naravno, možete razmišljati poput Arnolda, koji je u filmu Pumping Iron rekao: _„Kada bih mislio da bi...
Još jednom o zagrijavanju
Ljeto je pred vratima. Vrući dani su stigli, ali to vas neće zagrijati za trening. Pokazat ćemo vam kako napraviti dobro...
Čokoladna torta s višnjama
SASTOJCI * 6 jaja * zaslađivač * 200 g tamne čokolade * 30 g 100% whey protein professionala (jagoda-bijela čok...
Posjetite Shopbuilder.hr na ShopMania
ShopBuilder Bodybuilding i Fitnes web trgovina - Dodaci prehrani, kupovina i naručivanje sprava za vježbanje preko interneta. Povoljne cijene, brza dostava.
Shopbuilder Ltd. · Mađarska 6722 Szeged, Mérey u. 17. · Tel: +385 (1) 7757017 (od 9 do 17 sati) · E-mail: shop@shopbuilder.hr
Pravilnik o zaštiti podataka · OIB broj: 07116972531 · Internetsko rješavanje sporova
470 ms